Октомври 31, 2020

Типичната храна в Cinque Terre - вино и масло са задължителни на нашите трапези

Когато лозите и маслините покриват хълмовете, виното и маслото са задължителни на нашите трапези.

Те се оказват отлични спътници на осолените хамсии на Монтеросо, сервирани в зехтин, както и на многото специализирани рибни ястия, автентични гастрономически изкушения.

Кухнята на Cinque Terre почти перфектно запазва характеристиките на миналата година; уважението към ароматите и ароматите на основните съставки. Trofie е вид паста, направена от кестеново или пшенично брашно и е един от предците на съвременните и по-сложни тестени изделия. Подправката му все още е сос от песто; оригинален лигурийски сос, приготвен от листа босилек, екстра върджин зехтин, настърган кашкавал, борови ядки и риган. Tagliatelle, широка ръчна паста, се използва със сосове, които съдържат гъби, зеле и картофи, боб, нахут или понякога с песто.


Типични ястия:

Зеленчуковите пайове, 'torte di verdura' се приготвят с плънка, съдържаща пореч (borago officinalis), магданоз, риган, други местни билки, които се отглеждат диво, артишок, швейцарско сирене, тиквички, картофи и праз се комбинират с яйце и сирене рикота или със застоял хляб, напоен в мляко или сос бешамел (в зависимост от традициите на всяко семейство), пармезан. Кората на пая е много тънка, защото брашното беше много ценна стока.

Оризовият пай или „torta di riso“ е специалитет на всяка баба в региона. В Монтеросо този оризов пай беше още по-приятен, като към пълнежа се добави малко сушени гъби. В Манарола традицията е да се направи това ястие за празника на покровителя свети Лорънс на 10 август.


Яйцето „фритата“ или плоските омлети са популярни днес, тъй като „фритата“ е преоткрита като вкусно антипасто. Друго важно ястие на масите на населението на Cinque Terre беше „cotoletta di acciuga“, аншоа, пълнен с пълнеж на основата на галета и след това пържен. „Fritelle di bianchetti“, фритери, направени от малки аншоа или новородени сардини, също бяха високо оценени. Следвайки гастрономическите традиции на моряците, други ястия включваха задушени сечки, пълнени калмари и подправени октоподи.

Миди, друго защитено наименование за произход продукт от залива Ла Специя се приготвят по различни начини: пълнени, задушени, печени.

Фарината, като фокакия, но направена с брашно от нахут. Регионална специалност.

Това произведение е лицензирано под Creative Commons Attribution-Noncommerce-Share Alike 3.0 недеклариран лиценз. Въз основа на работа в Wikitravel.org & ListasDe10.com.



Evidence-Based Weight Loss: Live Presentation (Октомври 2020)